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行業(yè)新聞

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[收銀系統(tǒng)]超市生鮮經(jīng)營方案——優(yōu)戶科技

發(fā)布于:2019/7/22

  一、生鮮原則

  1新鮮:銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查,從收貨、儲存、操作處理至陳列,始終都要保持生鮮的質(zhì)量

  2.干凈:所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備,銷售用柜都必須時刻保持干凈

  3.優(yōu)良服務(wù):員工熱愛本職,能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù),給顧客以微笑,還顧客以忠誠

  4.可口:生產(chǎn)可口的食品,符合當(dāng)?shù)氐钠贩N,滿足主要顧客群需要

  5.合理的價格:價格必須比競爭對手便宜,價格同質(zhì)量相符合,且能被消費者所接受

  6.品種豐富:根據(jù)不同季節(jié),不同產(chǎn)地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客需要

  生鮮配送工作流程:

  門店訂單

  ↓

  采購送貨

  ↓

  配送收貨

  ↓

  儲

  ↓

  加工處理

  ↓

  包裝

  ↓

  配送門店

  ↓

  退貨

  內(nèi)部轉(zhuǎn)用

  損耗

  顧客購買

  下訂單流程:

  門店訂貨計劃

  ↓

  確認訂貨并匯總

  ↓

  采購采貨

  ↓

  傳真并電話確認

  ↓

  訂貨結(jié)束

  生鮮商品的收貨原則:

  商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

  商品數(shù)量與訂單相符

  商品收貨簡便

  收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

  生鮮收貨流程:

  菜農(nóng)送貨

  ↓

  驗貨

  ↓

  過磅

  ↓

  雙方核對確認訂單

  ↓

  輸入電腦

  ↓

  進入配送倉庫

  ↓

  結(jié)束

  生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行,生鮮品質(zhì)量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責(zé)。

  注意:

  優(yōu)先收驗生鮮貨物,檢查外包裝(紙箱),檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,檢查等級是否對,通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良,是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

  不符合標(biāo)準(zhǔn):

  冷凍食品:軟化、解凍品,破損、破碎、變形商品;商品結(jié)箱、結(jié)塊

  冷藏食品:氣味異常、有腐壞的氣味,顏色不正,有粘液

  生鮮收貨過磅

  如商品裝在容器、筐子里,過磅時要將其重量扣除,以凈重為準(zhǔn)

  稱重量以現(xiàn)場磅重數(shù)據(jù)為準(zhǔn),供應(yīng)商(菜農(nóng))需要在現(xiàn)場確認

  全數(shù)過磅后,雙方簽名確認無誤,方可由收貨錄入員做電腦錄入

  生鮮退貨:

  確認退貨品項、數(shù)量

  ↓

  填寫退貨單

  ↓

  供應(yīng)商送貨時貨隨單出庫至退貨組

  ↓

  退貨組核實單貨一致

  ↓

  退給供應(yīng)商

  ↓

  更改庫存

  ↓

  退貨結(jié)束

  生鮮換貨:

  確定換貨品項、數(shù)量

  ↓

  提出換貨申請

  ↓

  填寫換貨申請單

  ↓

  單與貨拉至收貨區(qū)

  ↓

  核對后同廠商換貨

  ↓

  換貨結(jié)束

  損耗分析及措施:

  1.商品本身腐爛變質(zhì)

  2.加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理,及時處理變質(zhì)品

  3.冷庫、冷凍(冷藏)柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì),溫度每日定期檢查三次,有異常現(xiàn)象及時報修,并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施

  4.商品過季、積壓

  5.控制好訂貨量,并及時做促銷

  6.須當(dāng)日售完品項,為售完造成損耗

  7.嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量

  8.亂拆包、偷竊:加強管理,防拆防偷

  9.員工偷吃:嚴(yán)格紀(jì)律制度,禁止在生鮮操作間吃東西

  10.過磅不準(zhǔn):每日配送前作磅稱的重量測試

  11.加工技術(shù)不當(dāng),熟食品變差:加強員工調(diào)整技能訓(xùn)練,做到符合上崗條件的才能上崗

  12.耗材浪費,嚴(yán)格管理耗材的使用

  13.損耗率計算,所有廢棄的生鮮品,必須按類別進行登記后才可扔掉

  14.每次盤點時,依損耗記錄計算出損耗率

  15.對于某些損耗過大品項,要進行原因分析,損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)

  清潔要求與措施:

  1.個人衛(wèi)生

  —手:作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈,用毛巾擦干。指甲剪短,不涂指甲油及佩戴飾物

  工衣、工帽:工衣和工帽要干凈,無油污,帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

  皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者,不得接觸生鮮,有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品

  2.場地衛(wèi)生

  清潔地:

  清潔用具同清潔食品的池子要分開,各操作間的清潔池不混用

  排水/通風(fēng)設(shè)施

  (1)排水設(shè)施完善,并定期清潔水溝

  (2)通風(fēng)設(shè)施完善,保持操作間的空氣流通和適當(dāng)?shù)臐穸?/span>

  垃圾清除

  (1)各種垃圾要隨時清理

  (2)生物垃圾同其他垃圾分開處理,并放在指定垃圾點

  (3)保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生;無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等,墻壁無破損

  環(huán)境清潔

  (1)操作間保持清潔

  (2)滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅;設(shè)置滅蠅燈,滅鼠網(wǎng)等

  3.設(shè)備衛(wèi)生

  —專用加工設(shè)備清潔,用沸水每日沖洗三次,以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛,衍生細菌而污染食品

  —凍庫/保鮮庫衛(wèi)生的清潔

  —工作臺、洗滌容器每日清洗三次,保持臺面干凈

  —刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時,都要清洗,不同部門的刀具、案板不能混用

  —運送車輛清潔:生鮮送貨車要保持干凈,每日沖洗

  4.冷庫衛(wèi)生

  冷庫內(nèi)的板要定期清潔

  冷庫內(nèi)的架子要定期清洗

  冷庫的地板保持干凈

  注意:

  生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)

  用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方,不得與生鮮食品混放

深圳市優(yōu)戶科技有限公司成立于2012年,致力于為中小型企業(yè)提供零售流通信息化解決方案。為各大中小型企業(yè)提供零售流通信息化、商業(yè)自動化解決方案和O2O平臺方案,產(chǎn)品覆蓋零售、餐飲、專賣、娛樂等多個領(lǐng)域。同時,優(yōu)戶科技還提供移動電商建設(shè)、電子商務(wù)代運營等增值服務(wù)。

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來源:聚策咨詢標(biāo)桿游學(xué)作者:佚名

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